Port vs Sherry
Rau cov neeg uas yog teetotalers, lo lus xws li chaw nres nkoj thiab sherry txhais tau tias tsis muaj dab tsi lossis lawv yuav tau txais lwm cov tswv yim los ntawm cov lus no, tab sis rau cov neeg nyiam haus dej cawv, tshwj xeeb tshaj yog cov cawv txiv hmab, Port ad Sherry yog ob hom cawv uas muaj ntau yam qab qab. Txawm hais tias ob qho tib si Sherry thiab Chaw nres nkoj muaj zog, lub ntsiab lus cawv ntawm ob qho tib si yog txhim kho tom qab fermentation. Ob leeg raug xa mus ua khoom qab zib wines raws li lawv tau noj tom qab noj hmo. Ntau tus tseem tsis meej pem nrog qhov sib txawv ntawm qhov chaw nres nkoj thiab sherry vim lawv qhov sib xws. Txawm li cas los xij, muaj ntau qhov sib txawv uas yuav tau qhia hauv kab lus no.
Port Wine
Chaw nres nkoj yog xim liab (liab) qab zib cawv, pib los ntawm thaj av hu ua Douro Valley hauv Portugal. Qhov tseeb, lub npe ntawm lub fortified caw stems los ntawm ib lub nroog hu ua Oporto nyob rau hauv cheeb tsam no. Txawm hais tias Port wines niaj hnub no tau tsim nyob rau ntau qhov chaw hauv ntiaj teb suav nrog Australia thiab Asmeskas, cov neeg saib xyuas suav hais tias Chaw nres nkoj los ntawm Portugal yog qhov chaw nres nkoj tiag tiag.
Ntau yam txiv hmab txiv ntoo sib txawv uas tsim hauv Douro Valley tuaj yeem siv los ua Port wine. Qee qhov ntau hom yog Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao, thiab Tinta Borocca. Tej zaum koj yuav xav tsis thoob thaum paub tias kev sau qoob rau hauv qhov chaw ntxhab, hauv hav, tseem ua tiav los ntawm tes, vim tias cov tshuab pom tias nws nyuaj rau khaws txiv hmab hauv qhov chaw siab. Cov txiv hmab txiv ntoo yog crushed rau hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab khaws cia rau hauv lub tank loj. Lub fermentation ntawm cov kua txiv no yuav siv qhov chaw ntawm nws tus kheej los ntawm ntuj poov xab. Tom qab qee lub sij hawm thaum ze li ib nrab ntawm cov suab thaj hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo tau fermented, cawv yog ntxiv los ntxiv dag zog rau cov cawv. Lub fortification no kuj qhia txog qhov kawg ntawm fermentation raws li qhov chaw nres nkoj yog npaj kom nyob twj ywm me ntsis qab zib. Tom qab fermentation, cov cawv yog khaws cia rau hauv cov thawv ntoo kom paub tab rau lub sijhawm yuav luag lwm xyoo.
Sherry Wine
Sherry yog lub teeb xim muaj zog cawv los ntawm Spain. Thaj chaw ntawm Sherry yog nyob rau hauv thiab ib ncig ntawm lub nroog hu ua Jerez, nyob rau hauv lub xeev ntawm Cadiz. Sherry tsis yog Sherry tshwj tsis yog nws tau ua nyob rau hauv cheeb tsam no ntawm Spain. Nws yog tsim los siv tsuas yog 3 hom txiv hmab txiv ntoo. Qhov tseeb, nyob ib ncig ntawm 90% ntawm Sherry tawm ntawm Spain ua rau siv Pedro Ximenez txiv hmab. Tom qab sau qoob, cov txiv hmab txiv ntoo qhuav hauv qab lub hnub, txhawm rau nce cov suab thaj hauv cov txiv hmab txiv ntoo.
Tom qab crushing thiab tau cov kua txiv hmab txiv ntoo, fermentation pib thiab tso cai kom tiav kom tag nrho cov suab thaj nyob rau hauv cov kua txiv hloov mus rau hauv cawv. Qhov no tsis muaj qab zib hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab muaj txheej txheej ntawm cov poov xab hu ua Flor ntab hla cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv cov thoob.
Qhov txawv ntawm Chaw nres nkoj thiab Sherry yog dab tsi?
• Chaw nres nkoj los ntawm Douro Valley hauv Portugal thaum Sherry los ntawm Jerez lub zos thiab cov cheeb tsam ze hauv Spain
• Chaw nres nkoj yog xim tsaus thaum Sherry yog xim xim
• Fermentation yog nres ib nrab nyob rau hauv rooj plaub ntawm Port wine, kom nws tawm me ntsis qab zib, thaum fermentation raug tso cai ua kom tiav hauv Sherry, kom nws tsis muaj qab zib. Qhov no yog vim li cas Chaw nres nkoj qab zib thiab nplua nuj nyob rau hauv kev ntxhib los mos thaum Sherry qhuav
• Fortification tshwm sim ua ntej ua tiav ntawm fermentation thaum lub fortification ntawm Sherry ua tiav tom qab ua tiav ntawm fermentation
• Cov ntsiab lus cawv ntau dua hauv Chaw nres nkoj dua Sherry (ib puag ncig 20% hauv Chaw nres nkoj, piv rau thaj tsam 12% hauv Sherry)
• Chaw nres nkoj cawv yog tsim los siv ntau hom txiv hmab txiv ntoo thaum Sherry yog tsim los siv 3 hom txiv hmab txiv ntoo xwb
