Tawny vs Port
Askiv nrhiav chaw nres nkoj cawv hauv xyoo pua 17th. Nws tseem hu ua fortified wine los yog Porto tsuas yog los ntawm Douro Valley hauv Portugal. Nws yog ib qho qab zib thiab liab caw uas suav hais tias yog khoom qab zib ntawm wines. Txawm hais tias hom cawv no tuaj yeem tsim nyob rau ntau qhov chaw hauv ntiaj teb, nws tsuas yog cov khoom lag luam uas tau tsim nyob rau hauv cheeb tsam uas tau teev tseg, hauv Portugal uas tau sau npe tias Chaw nres nkoj ib yam li Tequila hauv Mexico thiab Cognac hauv Fabkis. Muaj lwm cov cawv hu ua Tawny uas ua rau ntau tus neeg tsis meej pem raws li nws pom muaj nyob rau ntawm cov rooj hauv ob tog thiab rooj sab laj. Qhov tsis meej pem yog vim muaj ntau qhov sib xws ntawm Tawny thiab Chaw nres nkoj. Kab lus no sim qhia txog qhov sib txawv ntawm ob hom cawv.
Port
Chaw nres nkoj wine cones rau muaj nyob rau hauv ntau yam tib yam li ua tag nrho lwm yam wines. Qhov sib txawv ntawm qhov chaw nres nkoj thiab lwm yam cawv yog tias nws yog lub npe muab rau cov cawv uas tsim hauv Douro hav ntawm Portugal. Grapes ntau yam zus nyob rau hauv lub hav no yog plucked uas paub yuav ua kom tuab thiab concentrated kua txiv. Cov txiv hmab txiv ntoo no qhia txog qhov tshwj xeeb tsw thiab aroma rau cov cawv ua rau Port wine. Qhov zoo tshaj plaws ntawm cov txiv hmab txiv ntoo liab uas siv los ua qhov chaw nres nkoj cawv hauv Portugal yog Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca thiab lwm yam tab sis nyob rau hauv tag nrho muaj 30 ntau hom txiv hmab txiv ntoo liab uas siv los ua Port wine. Tsuas yog cov txiv hmab txiv ntoo zoo tshaj plaws raug coj mus rau hauv lub winery hauv cov tais, thiab nyob ntawd lawv tau de-stemmed thiab qee qhov kuj tsis lees paub los ntawm tus kws tsim cawv. Cov txiv hmab txiv ntoo xaiv tau muab tso rau hauv lub tso tsheb hlau luam loj uas yuav luag tus ncej puab tob hu ua lagares thiab trodden los ntawm ko taw los tsoo cov txiv hmab. Hauv theem 2, treaders taug kev ywj pheej ntawm tus kheej hauv lub tso tsheb hlau luam. Treaders siv ntoo plungers kom cov tawv nqaij ntawm grapes submerged nyob rau hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo, tso cai rau cov txheej txheem fermentation. Hloov ntawm phau ntawv treading, kuj tseem muaj cov txheej txheem ntawm kev rho tawm cov kua txiv hmab txiv ntoo los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo.
Thaum lub sijhawm fermentation, thaum ze li ib nrab ntawm cov suab thaj ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo tau noj tam sim ntawd los ntawm cov poov xab thiab hloov mus rau hauv cawv, cov txheej txheem fortification pib. Cov tawv nqaij ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas raug thawb rau tam sim no tau tso cai tuaj rau saum npoo los ua ib txheej khoom. Lub fermenting cawu cub nyob rau hauv cov txheej no yog poured rau hauv ib lub vat thiab ib ncig ntawm ib feem peb ntawm lub ntim ntawm brandy yog ntxiv rau nws uas tsa lub zog ntawm cov cawu cub kom ntau npaum li cas poov yuav tsis ciaj sia nyob rau hauv nws. Qhov no txhais tau hais tias qee qhov qab zib ntawm txiv hmab txiv ntoo tseem nyob hauv cov cawv txiv hmab uas muaj zog. Cov cawv txiv hmab no ces muab coj mus tso rau hauv cov pob tawb laus uas nws hloov mus ua ntau hom cawv txiv hmab.
Tawny
Port wines muaj hnub nyoog nyob rau hauv ob txoj kev sib txawv hu ua reductive thiab oxidative ageing. Thaum lawv muaj hnub nyoog nyob rau hauv ntim iav fwj uas tsis muaj kev sib cuag nrog huab cua, nws yog hu ua reductive aging thiab cov caws pliav nws cov xim nyob rau hauv ib tug qeeb qeeb thiab cov cawu cub yog li tsim nyob rau hauv smoother nyob rau hauv kev ntxhib los mos thiab tsw. Kev laus hauv cov thawv ntoo tso cai rau huab cua yog li hu ua oxidative ageing. Cov xim poob sai dua thiab cov cawv txiv hmab tau los kuj thicker. Tawny ports yog wines uas muaj hnub nyoog hauv cov thawv ntoo. Oxidation thiab evaporation ua rau cov wines golden xim av nyob rau hauv cov xim thiab imparts ib tug nutty tsw rau lawv. Tawny yog qab zib thiab siv los ua khoom qab zib cawv. Thaum koj tau txais lub raj mis sau tias Tawny nkaus xwb, koj tuaj yeem xav tias nws tau siv sijhawm li 2 xyoos hauv cov thawv ntoo. Txawm li cas los xij, muaj peev xwm muaj Tawny cov chaw nres nkoj uas muaj hnub nyoog 10, 20, 30, txawm tias 40 xyoo hauv cov thawv ntoo.
Qhov txawv ntawm Tawny thiab Chaw nres nkoj yog dab tsi?
• Tawny is a type of Port wine
• Tawny muaj nutty tsw uas yog tshwm sim los ntawm oxidative aging nyob rau hauv ntoo chim thaum lub chaw nres nkoj yog cawu cub tsuas yog nyob rau hauv ib cheeb tsam ntawm Portugal
• Qhov sib txawv loj ntawm qhov chaw nres nkoj thiab tawny yog nyob rau lub sijhawm laus
