Tshuaj vs Flavor
Puas muaj qhov txawv ntawm saj thiab tsw? Puas yog saj thiab tsw txhais tau tias tib yam? Cia peb ua qhov kev tsis ntseeg no tshem tawm. Nws yog kev cai rau tib neeg tham txog cov khoom noj qab zib tom qab noj khoom txom ncauj qab los yog noj mov. Nws zoo nkaus li tias cov zaub mov qab thaum twg ib tug neeg zoo siab, thiab nws nyiam cov zaub mov. Txawm li cas los xij, tib yam tsis tuaj yeem hais txog qhov tsw ntawm cov khoom noj. Flavor yog ib yam khoom ntawm cov khoom noj uas tsis yog nyob ntawm peb tsib lub saj. Yog li, Darjeeling tshuaj yej muaj nws qhov tshwj xeeb tsw txawm tias nws yuav cua rau qee qhov lossis tsis. Txawm li cas los xij, qhov no tsis txaus los piav txog qhov sib txawv ntawm saj thiab tsw. Nyeem raws li tsab xov xwm no qhia meej qhov txawv ntawm qhov sib txawv ntawm saj thiab tsw.
Taste txhais li cas?
Muaj ntau lab tus uas xav tias peb tham txog qhov tsw tsuas yog thaum peb pom qee yam khoom noj qab thiab txaus siab rau peb lub siab. Cov tsib qhov kev xav no yog qab zib, iab, qab ntsev, qaub, thiab umami. Qhov no yog li cas cov khoom noj tau muab cais nyob ntawm seb lawv qab zib, qaub, qab ntsev, thiab lwm yam. Yog li, saj yog qhov hnov qab (nyob ntawm seb lub qhov ncauj xav li cas tom qab noj mov).
Darjeeling tshuaj yej muaj nws qhov tsw tshwj xeeb txawm tias nws yuav cua rau qee qhov lossis tsis.
Flavor txhais li cas?
Txawm peb lees txais saj txawv ntawm tsw lossis tsis, tsw, nws zoo li ntau dua li tsib qhov kev xav. Qee tus kws tshaj lij hais tias qhov tsw suav nrog tag nrho tsib qhov kev xav no ntxiv rau lwm yam uas yog khawv koob thiab tsis tuaj yeem txhais cov lus yooj yim. Qhov tseeb, txhua lub koom haum kev puas siab puas ntsws uas tuaj rau hauv lub siab ntawm tus neeg tom qab noj cov khoom noj tuaj yeem suav tias yog qhov ua rau muaj qhov tsw.
Thaum lub nroog tau piav qhia tias muaj lub ntsej muag zoo nkauj, nws pom tseeb tias tus neeg hais lus muaj lub tswv yim uas yog lub ntsiab lus thiab ntsuas tsis tau. Flavor yog qhov kev paub dhau los, thiab ib tus tuaj yeem tham txog qhov tsw ntawm steak tom qab siv nws. Thaum saj yog lub npe hu ua sensor, tsw yog lub npe hu ua post sensory.
Ntawm no yog lwm lub ntsiab lus muab rau tsw los ntawm Culinary Innovation Center. Raws li lawv, 'Flavor yog ib qho kev sib xyaw ntawm saj thiab lwm yam kev xav uas cuam tshuam rau peb txoj kev xav ntawm cov zaub mov, xws li aroma, kev ntxhib los mos, juiciness, qhov ncauj xav thiab xim.'
Tib neeg muaj peev xwm paub qhov txawv ntawm tsib lub saj thiab qhia ncaj nraim txawm tias thaum dig muag txog qhov saj yog iab los yog qab zib. Peb qhov kev xav qhia peb tias peb tau saj dab tsi, thiab peb rov hais dua raws li lub cev tawm tswv yim peb lub hlwb tau txais los ntawm peb qhov kev xav. Thaum cov ntaub ntawv no nkag mus rau peb lub hlwb, nws dhau los ua kev nkag siab thiab lub hlwb sau npe cov khoom noj tsis yog iab los yog qab zib, tab sis raws li ib qho txawv tsw uas ua rau muaj kev xav, thiab peb instinctively paub qhov tsw thaum twg peb pom cov khoom noj. Peb cov receptors ntawm saj yog nyob ntawm peb tus nplaig thiab qhia peb tam sim ntawd yog tias peb tau muaj cov khoom noj qab zib los yog qab ntsev. Peb kuj muaj qhov hnov tsw ntawm qhov uas peb txheeb xyuas cov khoom noj sib txawv. Nws yog kev nkag siab ntawm ob qho tib si no kev nkag siab (nrog rau qhov hnov ntxhiab ntawm lub suab thiab pom) uas peb tsim cov duab kawg hu ua qhov tsw ntawm cov khoom noj.
Qhov txawv ntawm Saj thiab Flavor yog dab tsi?
• Saj yog ib qho ntawm tsib qhov kev nkag siab thiab tau muab faib sib txawv xws li qab zib, iab, qab ntsev, qaub thiab umami.
• Flavor is immeasurable while taste is quantifiable into iab, sweet, s alty, sour or umami.
• Saj yog qhov hnov thaum tsw yog tom qab qhov kev xav pom.
• Saj muaj lub hauv paus ntawm lub cev, whereas tsw yog subjective.
• Flavor yog saj ntxiv rau lwm yam kev xav uas tshwm sim thaum peb noj lossis haus ib yam dab tsi.
