Lamb vs Mutton
Nqaij ntawm cov yaj hauv tsev yog lub npe hu ua mutton lossis yaj nyob ntawm lub hnub nyoog ntawm tus tsiaj. Ob leeg mutton thiab yaj tau ua rau lub rooj noj mov ua ib qho khoom noj qab haus huv thiab kim heev. Sib nrug los ntawm qhov sib txawv ntawm lub hnub nyoog ntawm ob qhov khoom noj qab haus huv no, lwm yam xws li cov ntsiab lus, saj, thiab kev xav tau yog qhov tseem ceeb los tham txog.
Lamb
Lamb hais txog ob tus yaj yau uas muaj hnub nyoog qis dua ib xyoos nrog rau lawv txoj kev sib ntsib. Hauv tebchaws Australia, cov menyuam yaj tau tsa rau cov nqaij yog lub npe hu ua tus menyuam yaj. S alt-marsh lamb yog cov nqaij yaj uas tau noj nyob rau hauv cov ntsev marshes hauv Australia. Me nyuam yaj yog tus yau tshaj uas muaj hnub nyoog qis dua 12 lub lis piam, thiab lub hnub nyoog rau lub hlis yog hu ua lub caij nplooj ntoos hlav yaj; ob leeg yog pub mis nyuj. Txawm li cas los xij, tus menyuam yaj tau ua qhov qab ntawm cov protein rau ntau tus neeg thoob plaws ntiaj teb. Lub saj ntawm tus yaj yog me me vim yog rhiab ntawm lub lean, thiab uas yog feem ntau nyiam nyob rau hauv Western lub teb chaws. Cov xim ntawm lean yog txawv ntawm lub teeb mus rau tsaus liab liab thiab muaj roj ntau. Cov pob txha kuj sib tw hauv kev ntxhib los mos hauv cov menyuam yaj, thiab lawv yog cov ntxeem tau hauv cov qauv. Forequarter, loin, thiab hindquarter yog peb yam tseem ceeb ntawm cov nqaij hauv ib tug yaj. Lub caj dab, xub pwg, thiab pem hauv ntej ceg muaj nyob rau hauv lub forequarter, thaum lub loin muaj cov nqaij nyob ib ncig ntawm lub tav. Lub quarter thib ob muaj cov ntaub so ntswg sib txuas ntau dua li lwm qhov kev txiav. Ib tug menyuam yaj hnyav txog 5-8 kilograms. Txawm li cas los xij, raws li tau hais hauv tebchaws Australia, tus menyuam yaj uas muaj hnub nyoog laus los yog menyuam yaj uas muaj hnub nyoog 7 lub hlis thiab pub mis nyuj noj) hnyav txog li 30 kilograms thiab lawv tsis laus txaus hu ua mutton. Raws li qhov sib txawv txiav, cov zaub mov txawv tau tsim los ntawm cov kws ua zaub mov kom tshem tawm qhov zoo tshaj plaws saj ntawm yaj mus rau hauv cov tais diav uas tuaj rau hauv cov rooj noj mov.
Mutton
Mutton yog cov nqaij ntawm cov neeg laus yaj ntawm ob leeg txiv neej thiab poj niam (lub npe hu ua ram thiab ewe feem). Feem ntau cov yaj yuav tsum muaj hnub nyoog tshaj li ob xyoos rau nws cov nqaij los hu ua mutton. Txawm li cas los xij, mutton hauv Tebchaws Meskas yog hu ua yaj. Cov ntsev-bush mutton yog lwm daim ntawv uas yog los ntawm cov neeg laus Merinos (ib tug yaj siv hauv kev tsim cov ntaub plaub) uas tau noj cov ntsev txhuam cov nroj tsuag hauv Australia. Mutton yog ib qho muaj zog tsw uas tshwm sim los ntawm lawv cov concentrated fatty acids nyob rau hauv cov leeg, uas yog nyiam nyob rau hauv feem ntau ntawm Middle-East thiab deb Eastern lub teb chaws. Feem ntau, cov rog tsawg dua hauv cov nqaij nyug, tab sis nws txawv nyob ntawm qhov txiav. Xim txawv nyob rau hauv lub teeb thiab tsaus liab nyob rau hauv raws li cov nqaij muaj zog nyob rau hauv kev ntxhib los mos. Cov pob txha kuj ua kom muaj zog thiab zoo dua qub thaum tsiaj loj tuaj.
Dab tsi yog qhov txawv ntawm Lamb thiab Mutton?
– Hauv kev muab ob qho no, ob qho tib si kim tab sis, yaj muaj nuj nqis ntau dua.
– Cov npe thiab txiav raws li cov zaub mov muaj ntau rau tus menyuam yaj, thaum mutton muaj tsawg dua.
– Cov ntsiab lus ntawm cov protein ntau dua me ntsis hauv cov nqaij nyug, whereas hauv yaj, cov ntsiab lus rog tsawg dua piv.
– Hauv cov tebchaws sab hnub poob, muaj kev xav tau ntau dua rau yaj, thaum mutton nrov dua hauv Middle-East thiab sab hnub tuaj sab hnub tuaj (xws li South Asia ib yam nkaus).
– Ntxiv rau qhov sib txawv ntawm lub hnub nyoog ntawm mutton thiab yaj, kev noj zaub mov tau raug rau qee qhov kev faib tawm thiab.
Nrog kev txiav thiab zaub mov txawv ob qho nqaij nyug thiab yaj tau muaj cov protein zoo rau tib neeg.
