Cake Flour vs All Purpose Flour
Nws yog gluten cov ntsiab lus ntawm cov hmoov nplej uas feem ntau ua rau qhov sib txawv ntawm ncuav mog qab zib hmoov thiab tag nrho cov hom phiaj hmoov. Yog tias koj yog tus kws ua zaub mov paub txog, koj paub txog tag nrho cov nuances ntawm cov hmoov nplej thaum ua cov zaub mov txawv, tab sis nws ua teeb meem rau tus pib thaum nws sim nws txhais tes ntawm cov ncuav thiab lwm yam zaub mov txawv uas xav tau ntau hom hmoov nplej. Zoo, muaj tag nrho cov hom phiaj hmoov nplej uas tuaj yeem hloov tau rau lwm cov hmoov nplej nrog me ntsis ntxiv thaum muaj lwm hom hmoov nplej xws li khob cij hmoov, nws tus kheej nce hmoov, ncuav mog qab zib hmoov, thiab lwm yam. Puas muaj qhov sib txawv ntawm ncuav mog qab zib hmoov thiab tag nrho cov hom phiaj hmoov nplej? Tsis tas li ntawd, ib tug neeg puas tuaj yeem hloov tau ib hom hmoov nplej rau lwm tus? Cia peb kawm paub hauv kab lus no.
Koj ua li cas thaum koj tau ua ncuav qab zib rau tag nrho tsev neeg rau Christmas, tab sis lub ncuav mog qab zib ua tiav thaum ua, thiab koj tau ua tiav nrog kaum kaum tsawg dua qhov koj tau npaj? Koj puas maj mus ua lag luam, mus yuav lub ncuav mog qab zib hmoov los yog sim ua nrog yam koj muaj nyob hauv tsev? Qhov no tej zaum yuav yog ib qho teeb meem ntau heev tab sis tsis tshua teb. Cia peb saib qhov teeb meem no tom qab thiab tam sim no tig rov qab rau qhov teeb meem ntawm kev sib txawv ntawm txhua lub hom phiaj hmoov nplej thiab ncuav mog qab zib.
Ob qho tib si tawv thiab mos nplej mus rau hauv kev ua cov hmoov nplej thiab ua haujlwm sib txawv. Qhov kev faib ua feem ntawm gluten hauv hmoov ua rau txhua qhov sib txawv. Gluten cov ntsiab lus thiab cov ntsiab lus protein yog txuas ncaj qha. Yog li, yog tias koj paub cov ntsiab lus protein ntawm hmoov, ces koj tuaj yeem paub cov ntsiab lus gluten. Nws tau hais tias hmoov nplej nrog cov ntsiab lus muaj protein ntau ua rau cov ntsiab lus gluten siab thaum cov hmoov nplej uas muaj cov ntsiab lus protein tsawg tsim cov ntsiab lus gluten tsawg.
Cov hmoov nplej sib txawv muaj ntau qhov sib txawv ntawm gluten nrog cov hmoov nplej uas muaj feem ntau ntawm gluten thaum lub pastry hmoov muaj tsawg kawg nkaus ntawm gluten. Pastry hmoov yog siv rau lub ncuav qab zib crusts uas tsis tas yuav nce cov hmoov nplej txhua. Yog li, ib tus tsis tuaj yeem siv cov hmoov nplej no los ua mov ci, vim nws tsis muaj gluten thiab yuav tsis nce hlo li. Uas ua rau cov hmoov nplej no tsis haum vim nws tsis tuaj yeem muab cov qauv uas yuav tsum tau ua.
Txhua lub hom phiaj hmoov nplej poob nruab nrab ntawm ob qho kawg ntawm cov hmoov nplej thiab pastry hmoov, nrog cov hmoov nplej uas muaj cov hmoov nplej uas nyob ze rau cov hmoov nplej ntau dua li cov hmoov nplej uas nyob nruab nrab ntawm qhov siab.
Cov hmoov nplej yuav tsum tau kneading ntau los ua mov ci zoo. Puas tau xav tias yog vim li cas? Qhov no yog vim tias qhov ntau koj knea, qhov ntau cov hmoov nplej nce siab tso cai rau koj ua cov ncuav zoo.
Txhua Lub Hom Phiaj yog dab tsi?
Txhua lub hom phiaj hmoov nplej yog hmoov nplej uas muaj ntau dua gluten thiab protein. Cov nplej nyuaj qiv nyiaj ntau dua ntawm gluten thiab cov proteins uas pab ua cov ncuav qab zib chewy thiab crumbs ntawm breads. Mos nplej ua rau cov ncuav qab zib thiab softer. Raws li lub npe qhia, txhua lub hom phiaj hmoov tuaj yeem siv los ua ntau hom zaub mov txawv, thiab qhov no yog vim li cas nws muaj ob qho tib si mos thiab tawv nplej hmoov.
Cake Flour yog dab tsi?
ncuav mog qab zib hmoov muaj tsawg dua gluten thiab protein. Txij li thaum ncuav mog qab zib yog ib txwm mos thiab kev sib tw, nws tsuas yog yuav tsum tau cov hmoov nplej. Ncuav mog qab zib hmoov, raws li lub npe implies, yog siv los ua ncuav mog qab zib. Cov hmoov nplej no yog qhov zoo rau cov airy, lub teeb, thiab cov qauv mos uas lub ncuav mog qab zib yuav tsum muaj. Txawm li cas los xij, yog tias koj tsis yog ib tus neeg ua ncuav mog qab zib ntau zaus, ces koj yuav tsis muaj ncuav mog qab zib nrog koj txhua lub sijhawm. Txawm li cas los xij, koj xav ua ncuav mog qab zib, thiab txhua yam koj muaj yog tag nrho cov hom phiaj hmoov nplej. Koj tsuas yog yuav tsum tig tag nrho cov hom phiaj hmoov nplej rau hauv ncuav mog qab zib hmoov kom haum koj xav tau. Txhawm rau tig tag nrho cov hom phiaj hmoov nplej rau hauv cov hmoov nplej, mus rau lub khob tsis txaus ntawm txhua lub hom phiaj hmoov ntxiv ob tablespoons pob kws hmoov nplej.
Qhov txawv ntawm ncuav mog qab zib thiab hmoov nplej tag nrho yog dab tsi?
Y Protein thiab Gluten:
• ncuav mog qab zib hmoov muaj qis dua ntawm cov protein thiab gluten dua li cov hmoov nplej tag nrho. Tus nqi npaum li cas ntawm cov protein sib txawv raws li cov npe sib txawv.
• Hauv Pillsbury tag nrho cov hom phiaj hmoov, cov ntsiab lus protein yog 12%.1
• Hauv Pillsbury softasilk ncuav mog qab zib hmoov, cov ntsiab lus protein yog 11%. 2
Nature of Flour:
• Raws li qhov tshwm sim ntawm gluten ntau, tag nrho cov hom phiaj hmoov yog siv los muab cov qauv thiab chewy saj rau zaub mov txawv.
• Vim muaj gluten tsawg, ncuav mog qab zib hmoov yog lub teeb, mos, thiab airy li ncuav mog qab zib yuav tsum softer.
Substitutes:
• Txhua hom hmoov nplej siv tau los ua mov ci thaum nws nyuaj ua ncuav nrog cov hmoov no.
• Txhawm rau tig tag nrho cov hom phiaj hmoov nplej rau hauv cov ncuav mog qab zib, mus rau lub khob tsis txaus ntawm txhua lub hom phiaj hmoov ntxiv ob tablespoons pob kws hmoov txhuv nplej siab.
• Txhawm rau tig lub ncuav mog qab zib rau hauv cov hmoov nplej tag nrho, ntxiv ob peb diav ntawm cov nplej gluten.
Kneading:
• Txhua lub hom phiaj hmoov yuav tsum tau kneading.
• ncuav mog qab zib hmoov tsis tas yuav kneading ntau.
