Nqaij / nqaij nyuj Tshuag vs Broth
Paub qhov txawv ntawm nqaij qaib / nqaij nyug Tshuag thiab nqaij qaib yog qhov tseem ceeb vim tias ob daim phiaj no ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev noj zaub mov. Txawm hais tias nws yog ib qho tseem ceeb kom paub txog ntau yam kev siv hauv gastronomy, nws tseem ceeb heev kom paub qhov txawv ntawm qee cov ntsiab lus uas koom nrog hauv ib lub tais. Nqaij qaib / nqaij nyug Tshuag thiab kua zaub yog ob yam zoo li no feem ntau siv hauv kev kos duab ntawm kev noj zaub mov. Thaum nqaij qaib / nqaij nyug Tshuag thiab nqaij qaib yog qhov sib cuam tshuam, muaj ob peb qhov sib txawv uas muab ob qho sib nrug.
qaib / nqaij nyuj Tshuag yog dab tsi?
Tshuag yog ib qho kev npaj ua kua dej uas feem ntau siv los tsim lub hauv paus rau ntau yam tais diav xws li kua ntses thiab kua zaub. Tshuag yog npaj los ntawm simmering nqaij qaib los yog nqaij nyuj pob txha nrog rau aromatics nrog lub hom phiaj ntawm extracting lawv tsw thiab aroma uas yog pab tau nyob rau hauv ntxiv tsw thiab aroma rau lwm yam tais diav. Feem ntau npaj tsis muaj ntsev, nws yog siv los txo cov kua ntses thiab lwm yam. Ntxiv rau cov nqaij qaib thiab nqaij nyuj, muaj ntau lwm yam khoom lag luam muaj nyob rau hauv kev ua lag luam niaj hnub no xws li zaub mov, ntses Tshuag, dawb mirepoix, fond blanc npaj siv cov pob txha nyoos, fond brun ua siv cov pob txha ci, mirepoix, yaj Tshuag, glace viande, jus, prawn stock, nqaij npua, nqaij nyug Tshuag, thiab lwm yam
qaib / nqaij nyuj yog dab tsi?
Nqaij hauv nws tus kheej tuaj yeem ua noj ua zaub mov thiab yog cov tais ua kua uas muaj nqaij qaib lossis nqaij nyug, zaub thiab nplej uas tau simmered rau lub sijhawm ntev hauv cov Tshuag lossis kua zaub. Lub sij hawm uas cov nqaij thiab zaub tau simmered pab kom tshem tawm cov as-ham thiab cov flavors los ntawm tag nrho cov khoom xyaw siv nyob rau hauv broth li ua rau nws ib tug qab thiab noj qab nyob zoo tais ntawm nws tus kheej. Nqaij qaib los yog nqaij nyuj broth kuj siv tau los ua lub hauv paus rau gravy, curries los yog kua zaub. Qe dawb feem ntau yog ntxiv rau cov kua zaub thaum lub sij hawm simmering ntawm cov khoom xyaw li qe dawb paub tias coagulate ntxiab lwm cov sediments nyob rau hauv, yog li ua rau lub broth thicker thiab yog li tsim nyog raws li ib tug noj mov los ntawm nws tus kheej.
Qhov txawv ntawm Nqaij qaib / Nqaij Npuas thiab Tshuag yog dab tsi?
Kev npaj ntawm cov khoom lag luam thiab cov kua zaub zoo sib xws vim yog vim li cas lawv tau pom tseeb sib cuam tshuam. Nqaij qaib los yog nqaij nyuj Tshuag feem ntau yog siv thaum npaj cov kua zaub thiab ob qho tib si yog tsim los ntawm kev sib xyaw ua ke ntau yam khoom xyaw xws li zaub, nqaij hauv cov kua hauv paus. Technically, lub broth tuaj yeem raug xa mus ua ib qho khoom noj khoom haus. Txawm li cas los xij, qhov sib txawv muaj ntau yam uas muab ob qho sib nrug.
• Thaum npaj nqaij qaib lossis nqaij nyuj, ib qho tsis ntxiv ntsev vim yog vim li cas cov Tshuag yuav tsum tau txo qis thaum siv rau hauv lwm cov tais diav xws li kua ntses thiab kua zaub. Nqaij qaib los yog nqaij nyuj yog npaj los ntawm kev ntxiv ntsev vim nws tsis tas yuav txo qis.
• Nqaij qaib los yog nqaij nyuj yog ib pluas mov ntawm nws tus kheej thaum Tshuag yog ib qho khoom siv hauv kev npaj lwm yam tais diav thiab tsis tuaj yeem noj ntawm nws tus kheej. Qhov no yog vim nws blandness ntawm tsw. Lub broth muaj ntau yam txuj lom uas ntxiv tsw thiab xim rau lub tais thaum lub Tshuag tsis yog feem ntau spiced. Txawm li cas los xij, ob qho tib si stocks thiab broths tuaj yeem siv los ua lub hauv paus rau cov kua zaub, gravy thiab ntau hom kua ntses.
• Nqaij qaib los yog nqaij nyug nqaij nyug yog ib qho khoom noj uas muaj nqaij, zaub, nplej hauv nws thaum cov khoom lag luam muaj dej ntau ua ntej nws siv, nws feem ntau ntws tawm ntawm nws cov nqaij thiab pob txha.
• Tshuag yog ib qho khoom muaj ntau yam raws li nws nyob hauv nws daim ntawv purest thaum lub kua zaub, ib zaug ua muaj tsawg lub hom phiaj los yog siv los yog yuav tsum tau noj los ntawm nws tus kheej.
• Nqaij qaib / nqaij nyuj broth feem ntau yog ua tom tsev. Tshuag tuaj yeem yuav tom khw.
• Nqaij qaib / nqaij nyuj yog ua los ntawm nqaij qaib whereas ib qho Tshuag feem ntau yog ua los ntawm boiling pob txha.
• Broth nyob twj ywm kua txawm tias tom qab nws txias thaum Tshuag muaj ib tug nyiam ua gelatinous thiab thicken thaum nws txias lawm.
Photos By: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
