Black Olives vs Green Olives
A staple nyob rau hauv Greek cuisine, txiv ntseej yog cov txiv hmab txiv ntoo ntawm tsob ntoo txiv ntseej scientifically hu ua Olea europaea belongs rau tsev neeg Oleaceae ib txwm nyob rau Mediterranean, Northern Iran, Northern Iraq thiab qaum teb Saudi Arabia. Txawm hais tias cov ceg ntoo txiv ntseej yog lub cim rau kev thaj yeeb, cov txiv ntseej hauv nws tus kheej tau suav tias yog lub cim ntawm kev nplua nuj thiab kev vam meej. Nws tau hais tias cov txiv ntseej uas noj tau tau raug cog rau tsawg kawg 5000 - 6000 xyoo uas cov pov thawj tau pom nyob hauv cov tebchaws xws li palatine, Crete thiab Syria. Cov roj txiv roj uas tau los ntawm cov txiv ntseej tau ntev tau suav tias yog dawb huv, thiab cov txiv ntseej tau siv dav hauv ntau hom zaub mov. Muaj cov nplua nuj vitamin E, txiv ntseej kuj suav tias muaj ntau cov phenolic compounds uas muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev. Txawm li cas los xij, thaum mus yuav cov txiv ntseej, ib tus tsis tuaj yeem pab tab sis pom tias cov txiv ntseej muaj ob xim sib txawv; dub thiab ntsuab. Qhov txawv ntawm ob txiv ntseej yog dab tsi?
Dab tsi yog txiv roj roj?
Dub txiv ntseej yog cov txiv hmab txiv ntoo ntawm Olea europaea khaws thaum cov txiv hmab txiv ntoo tau siav tag nrho ntawm tsob ntoo hauv nws txoj kev loj hlob. Feem ntau khaws thaum nruab nrab Lub Kaum Ib Hlis mus txog rau thaum xaus Lub Ib Hlis lossis Lub Ob Hlis thaum ntxov, cov txiv ntseej dub tuaj ntau yam xim los ntawm ntshav, xim av rau xim dub. Cov txiv ntseej dub tau paub tias muaj 117 mg / 100 g ntawm polyphenol, nrog rau ntau ntawm anthocyanins. Brined thiab npaj rau kev noj nyob rau hauv thiaj li yuav txo lawv iab, dub txiv ntseej yog featured raws li ib tug tseem ceeb muaj nyob rau hauv ntau yam tais diav. Cov txiv ntseej dub, siv ntau yam pizzas thiab zaub xam lav, yog qhov zoo tagnrho rau ci rau hauv breads, tossed hauv pastas lossis rau rubbing / crumbling nqaij.
Green Olive yog dab tsi?
Cov txiv ntseej ntsuab, los ntawm tib tsob ntoo ib yam li cov txiv ntseej dub, yog plucked thaum lawv tau txais lawv qhov loj me ua ntej cov txheej txheem ripening pib. Lawv feem ntau sau thaum kawg ntawm lub Cuaj Hli mus txog rau nruab nrab lub Kaum Ib Hlis. Muaj nyob rau hauv ntxoov ntsuab thiab daj, ntsuab txiv ntseej muaj 161 mg / 100 g ntawm polyphenol ntsiab lus, feem ntau tyrosols, flavonols, phenolic acids thiab flavones. Raws li lawv tau khaws zoo ua ntej ripening, lawv yuav tsum tau them nyiaj mloog ntxiv rau thaum npaj rau kev noj. Qhov no feem ntau yog ua los ntawm kev ntim rau hauv ntsev, pickled, soaked nyob rau hauv roj los yog lye tom qab uas lawv fermented nyob rau hauv brine rau li 6 mus rau 12 lub hlis thiab feem ntau yog cov kua txob, qej los yog cheese, dos, pimientos, anchovies los yog jalapenos los txhim kho. lawv saj. Ntsuab txiv ntseej feem ntau yog siv los ua khoom noj txom ncauj los yog appetizers vim lawv cov tsw tshwj xeeb.
Dab tsi yog qhov txawv ntawm cov txiv ntseej dub thiab ntsuab?
Thaum cov txiv ntseej ntsuab thiab dub loj hlob ntawm tib tsob ntoo, sib nrug ntawm lawv qhov sib txawv ntawm cov xim, ob peb yam tseem ceeb rau lawv sib nrug.
• Cov txiv ntseej ntsuab tau plucked ua ntej cov txheej txheem ripening tau pib thaum kawg ntawm lub Cuaj Hli mus txog rau nruab nrab lub Kaum Ib Hlis. Cov txiv ntseej dub tau plucked thaum lawv tau siav tag nrho ntawm tsob ntoo thaum lub sijhawm nruab nrab ntawm lub Kaum Ib Hlis mus txog rau lub Ib Hlis lossis Lub Ob Hlis Ntuj.
• Txhawm rau npaj cov txiv ntseej ntsuab rau kev noj, lawv yuav tsum tau kho hauv lye ua ntej fermented hauv brine. Cov txiv ntseej dub tau ua tiav me me hauv tsuas yog khaws cia hauv brine.
• Cov txiv ntseej ntsuab feem ntau yog pitted thiab ntim nrog ntau yam khoom los txhim kho lawv cov saj, hos cov txiv ntseej dub tsis tshua muaj khoom noj.
• Cov txiv ntseej dub yog softer rau kov tshaj cov txiv ntseej ntsuab vim tias lawv tau siv sijhawm ntau rau tsob ntoo ripening dua ntsuab txiv ntseej.
• Cov txiv ntseej dub muaj cov roj txiv roj ntau dua li txiv roj ntsuab. Qhov no yog vim lub sij hawm ntau dhau ntawm fermented nyob rau hauv brine thiab lye nyiam qhuav tawm cov txiv ntseej ntsuab, tawm hauv lawv cov kev ua haujlwm tsawg dua nrog kev nplua nuj nyob hauv.
