Key Difference – Lard vs Dripping
Lard thiab dipping yog ob hom roj uas tsim los ntawm cov khoom tsiaj. Cov rog no yog siv los ua cov rog ua noj, ua kom luv lossis sib kis. Qhov sib txawv tseem ceeb ntawm lard thiab dripping yog lawv qhov chaw; lard feem ntau yog tsim los ntawm npua rog whereas dripping yog tsim los ntawm nqaij nyuj rog. Txawm hais tias ob cov rog no tau siv yav dhau los, lawv tsis siv ntau hauv cov zaub mov niaj hnub no vim lawv cov roj cholesterol siab thiab cov ntsiab lus cholesterol.
Lard yog dab tsi?
Lard yog cov roj ib nrab uas tau los ntawm cov rog rog. Nws yog siv nyob rau hauv kev npaj ntawm cov zaub mov raws li ib tug shortening, ua noj rog los yog kis tau tus mob. Lub lard tuaj yeem tau txais los ntawm txhua qhov ntawm tus npua uas muaj qhov siab ntawm cov ntaub so ntswg. Lard tuaj yeem ua rau hauv ob txoj kev: txoj kev ntub dej thiab txoj kev qhuav. Nyob rau hauv qhuav rendering muaj ib tug txheej txheem zoo li frying nqaij npuas kib; npua rog yog raug kub kub yam tsis muaj dej. Nyob rau hauv ntub rendering, cov roj yog steamed los yog boiled nyob rau hauv dej ntawm ib tug kub kub. Cov lard, uas yog insoluble nyob rau hauv dej, tuaj yeem skimmed tawm ntawm qhov sib tov. Cov saj, tsw thiab lwm yam zoo ntawm lard tuaj yeem nyob ntawm tus txheej txheem ntawm kev ua thiab ib feem ntawm tus npua los ntawm cov rog tau noj.
Dab tsi yog dab tsi?
Dripping yog tsiaj rog uas tsim los ntawm cov rog lossis siv tsis tau ntawm cov nyuj lossis npua carcasses. Txawm hais tias dripping tuaj yeem ua los ntawm nqaij nyug thiab nqaij npuas, nws feem ntau cuam tshuam nrog nqaij nyug. Cov txheej txheem ntawm kev ua cov dej xau yuav hloov cov khoom pov tseg rau hauv cov khoom siv tau zoo thiab noj tau.
Rendering cais cov rog ntawm cov ntaub so ntswg thiab cov nqaij thiab ua rau nws ua kua ntshiab. Cov kua no tsis muaj protein ntau thiab impurities. Nyob rau hauv daim ntawv, nws yog du thiab creamy thiab thaum molten nws yog golden nyob rau hauv cov xim.
Dripping tuaj yeem ua hauv tsev. Hauv kev ua noj ua haus hauv tsev, dej ntws los ntawm kev khaws cov roj kub sab laug hauv lub lauj kaub ci rau hauv lub nkoj uas tsis muaj cua sov, npog nws thiab tawm mus kom txias.
Tam sim no, dripping yog siv los ua cov roj ua noj siv los ua cov nqaij ntiav ntiav los yog dot tshaj ib qho sib koom ua ke kom nws ntub dej thaum ua noj. Txawm li cas los xij, yav dhau los, dripping kuj tau siv los ua kev sib kis; zoo li butter, nws tau kis ntawm qhob cij.
Lard thiab Dripping yog dab tsi?
Nqaij:
Lard yog tsim los ntawm nqaij npuas.
Dripping yog tsim los ntawm nqaij nyuj.
Rendering:
Lard tuaj yeem tsim los ntawm kev ua kom qhuav lossis ntub dej.
Dripping feem ntau yog tsim los ntawm txoj kev ua kom qhuav.
