Key Difference – Lard vs Shortening
Ob leeg lard thiab luv luv yog cov roj ib nrab siv hauv kev ua noj. Qhov sib txawv tseem ceeb ntawm lard thiab shortening nyob rau hauv lawv lub hauv paus chiv keeb; lard yog tsim los ntawm npua rog whereas shortening yog tsim los ntawm zaub roj.
Lard yog dab tsi?
Lard yog cov roj ib nrab uas tau los ntawm cov rog rog. Nws tuaj yeem tau txais los ntawm ib feem ntawm tus npua ntev npaum li qhov muaj feem ntau ntawm cov ntaub so ntswg adipose. Lard muaj cov roj saturated fatty acid thiab cov roj cholesterol. Txawm li cas los xij, nws muaj cov roj cholesterol tsawg dua li butter. Cov lard ib nrab yog xim daj, thiab cov lard refined feem ntau yog muag raws li daim ntawv qhwv.
Lard yog siv ntau yam zaub mov ua kom luv lossis ua noj rog lossis kis zoo li butter. Qee tus neeg ua noj nyiam lard rau kev npaj cov ncuav qab zib vim qhov flakiness nws coj mus rau cov khoom. Txawm li cas los xij, qhov zoo ntawm lard tuaj yeem sib txawv nyob ntawm seb tus npua ntawm cov rog tau npaum li cas thiab nws tau ua li cas.
Lard kuj yog siv rau hauv lwm cov ntawv thov xws li kev tsim cov xab npum, cov khoom zoo nkauj, thiab tsim cov roj biofuel.
Yam luv yog dab tsi?
Keeb kwm, lo lus luv luv hais txog cov rog uas tseem nyob hauv chav sov. Txawm li cas los xij, nrog kev tsim cov roj zaub hydrogenated hauv lub xyoo pua nees nkaum, lo lus no tau siv tshwj xeeb rau kev xa mus rau cov roj ua los ntawm cov roj zaub xws li cov roj taum pauv thiab cov roj cog qoob loo. Lub saj ntawm shortening yog ze rau butter. Txij li qhov luv luv yog muab los ntawm cov khoom cog, nws yooj yim dua thiab pheej yig dua kom tau txais. Shortening yog ib yam khoom tsis muaj gluten thiab tuaj yeem siv los ntawm cov neeg muaj kev tsis haum gluten. Qhov no kuj nyiam zaub.
Shortening yog siv los ua cov pastries crumbly, crusty pies, thiab lwm yam khoom noj. Nws tuaj yeem siv los tsim cov khob noom cookie ntev thiab luv luv. Lub khob noom cookie ntev yog lub khob noom cookie uas stretches whereas luv mov paj yog ib lub khob noom cookie uas crumbles. Qhov txawv ntawm ob qho no yog nyob rau hauv cov txheej txheem.
Lard thiab Shortening yog dab tsi?
Source:
Lard yog tsim los ntawm npua rog.
Shortening yog tsim los ntawm cov roj zaub.
tag nrho cov ntsiab lus:
Lard muaj roj ntau (100g rog hauv 100 g ntawm lard).
Shortening muaj cov ntsiab lus roj tsawg dua li lard (71g rog hauv 100g ntawm shortening).
Smoke Point:
Lard muaj pa taws ntau dua li qhov luv (190 °C).
Shortening muaj pa taws tsawg dua li roj (165 °C).
Gluten:
Lard muaj gluten.
Shortening tsis muaj gluten.
Yooj Yim:
Lard kim dua, thiab tsis yooj yim kom tau txais luv luv.
Shortening yog pheej yig dua thiab yooj yim dua
Txais:
Lard tsis yog cov khoom noj uas tau txais hauv qee haiv neeg (cov neeg tsis noj nqaij, Muslims)
Shortening yog ib qho khoom noj uas tau txais hauv ntau haiv neeg.
Siv:
Lard yog siv rau kev ua noj, ci, tsim cov tshuaj pleev ib ce, thiab tsim cov ntaub ntawv tshiab ntawm biofuels.
Shortening feem ntau yog siv rau ci.
Image Courtesy: "Homelard" Los ntawm Peter G Werner ~ commonswiki assumed (raws li kev thov cai lij choj). Tus kheej ua haujlwm xav tias (raws li kev thov kev cai lij choj). (CC BY 2.5) ntawm Commons Wikimedia “Strutto” Los ntawm Paoletta S. – Ameslikas muab tso rau Flickr li strutto (CC BY 2.0) ntawm Commons Wikimedia
