Tapioca Starch vs Cornstarch
Muaj ntau yam sib txawv ntawm cov thickeners siv los ua cov zaub mov tuab xws li kua zaub, kua ntses, paj npleg, ncuav qab zib thiab lwm yam. Tapioca starch thiab cornstarch yog ob qho ntawm cov hmoov txhuv nplej siab uas siv los ua kom cov khoom noj khoom haus tuab. Txawm hais tias siv rau tib lub hom phiaj ntawm thickening ntawm cov khoom noj, muaj qee qhov sib txawv ntawm Tapioca starch thiab cornstarch uas yuav tsum tau khaws cia rau hauv siab thaum siv lawv rau thickening ntawm zaub mov txawv.
Tapioca Starch
Nov yog cov hmoov txhuv nplej siab ua los ntawm cov cag ntoo hu ua cassava lossis manioc. Lub hauv paus yog noj zoo li qos yaj ywm hauv ntau thaj tsam ntawm Africa thiab Asmeskas. Thaum cov hmoov txhuv nplej siab tau raug tshem tawm ntawm cov hauv paus hniav no, cov cua sov tau siv rau lawv kom lawv pib tawg thiab hloov mus rau hauv cov khoom me me ntawm qhov tsis sib xws. Thaum ci, cov khoom no tig mus rau hauv cov hmoov txhuv nplej siab uas yuav tsum tau tov nrog dej thaum ua noj ib yam dab tsi. Tapioca starch paub los ntawm ntau lub npe nyob rau hauv ntau qhov chaw ntawm lub ntiaj teb no thiab siv los ua ntau yam zaub mov txawv.
cornstarch
Cov hmoov txhuv nplej siab uas tau los ntawm pob kws lossis pob kws yog hu ua pob kws hmoov nplej. Cov kernels ntawm pob kws yog siv los rho cov endosperm uas tsim cov hmoov txhuv nplej siab uas yog siv los ua ib tug thickening neeg sawv cev nyob rau hauv ua syrups, sauces thiab soups. Cov kernels raug tshem tawm ntawm cob thiab tsau rau hauv dej rau 30-45 teev uas ua rau nws yooj yim cais cov kab mob los ntawm endosperm. Starch yog tau los ntawm qhov endosperm.
Tapioca Starch vs Cornstarch
• Pob kws yog cov hmoov txhuv nplej siab, thaum Tapioca starch yog tuber starch.
• Pob kws hmoov nplej gelatinizes ntawm qhov kub siab tshaj tapioca starch.
• Pob kws hmoov txhuv nplej siab muaj ntau cov roj thiab cov protein ntau dua tapioca starch.
• Cov kua ntses ua nrog cov hmoov txhuv nplej siab xws li pob kws hmoov txhuv nplej siab zoo li opaque whereas tapioca starch muab cov tsos zoo rau cov kua ntses.
• Yog tias daim ntawv qhia xav tau lub sijhawm ua noj ntev, nws yog qhov zoo dua los siv cov pob kws hmoov nplej raws li tapioca starch tsis sawv kub ntev ntev.
