Qhov Tseem Ceeb - Nplej vs Gluten
Qhov sib txawv ntawm cov nplej thiab gluten feem ntau ua rau cov neeg siv khoom tsis zoo vim muaj ntau cov khoom lag luam muag khoom siv lo lus "gluten dawb" thiab "nplej dawb" sib hloov. Nplej thiab / lossis gluten tuaj yeem ua rau muaj kev tsis haum rau ntau tus neeg thoob ntiaj teb. Yog li, nws yog ib qho tseem ceeb los txheeb xyuas qhov sib txawv ntawm cov nplej thiab gluten thiab hauv kab lus no, peb yuav tham txog yuav ua li cas cov nplej txawv ntawm gluten. Qhov sib txawv tseem ceeb ntawm gluten thiab nplej yog qhov, dab tsi yog cov nplej nplej thiab gluten yog cov protein uas tuaj yeem pom hauv cov nplej nplej.
nplej yog dab tsi?
Nplej (Triticum spp.) yog ib qho ntawm cov cereal tseem ceeb hauv ntiaj teb thiab nws yog cov qoob loo ntau tshaj plaws thiab tsim tawm hauv thaj av Asmeskas. Yog li, cov nplej nplej yog ib qho tseem ceeb ntawm cov khoom noj rau ntau qhov chaw ntawm lub ntiaj teb thiab cov hmoov nplej yog siv los ua mov ci thiab lwm yam khoom ci, biscuits, ncuav qab zib, ncuav qab zib, noj tshais cereal, pasta, noodles, thiab ua cov dej cawv. Nplej kuj yog siv rau cov ntawv tsis yog khoom noj xws li bio roj ntau lawm.
YGluten yog dab tsi?
Gluten yog cov protein uas tuaj yeem pom muaj hauv cov nplej, barley, rye, thiab ntau lwm cov nplej nplej. Gluten plays lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev lag luam pastry thiab qhob cij ua kev lag luam vim nws pab txhawb elasticity rau lub khob cij ua khob cij, pab kom nws sawv thiab ua kom nws cov duab thiab nquag muab cov khoom kawg ntawm chewy zoo nkauj. Gluten yog qhov sib xyaw ntawm gliadin thiab glutenin thiab nws yog ib qho khoom noj protein nyob rau hauv endosperm ntawm ntau yam cereal nplej.
Gluten-dawb bread
Nplej thiab Gluten txawv li cas?
Kev txhais cov nplej thiab Gluten
Nplej: cereal nplej uas yog hom tseem ceeb tshaj plaws uas loj hlob hauv cov teb chaws sov, siv los ua cov hmoov nplej, pasta, pastry, thiab lwm yam.
Gluten: muaj protein ntau nyob rau hauv cov nplej nplej, tshwj xeeb tshaj yog cov nplej, uas yog lub luag haujlwm rau cov ntaub so ntswg elastic ntawm lub khob noom cookie.
yam ntxwv ntawm nplej thiab Gluten
Cereal
Nplej: Nplej yog cov cereal tseem ceeb hauv ntiaj teb.
Gluten: Gluten tsis yog cereal grain.
Composition
Nplej: Nplej muaj carbohydrate, protein, fiber, rog, minerals thiab vitamins.
Gluten: Gluten tsuas muaj cov protein. Nws tsis muaj carbohydrate, fiber, rog, minerals thiab vitamins.
khoom noj khoom haus
Nplej: Nplej tsis tuaj yeem suav tias yog cov khoom noj khoom haus ntawm gluten.
Gluten: Gluten yog suav tias yog ib qho khoom noj khoom haus ntawm cov nplej.
khoom
Nplej: Nplej hmoov lossis hmoov nplej tsuas yog muab rho tawm los ntawm cov nplej nplej.
Gluten: Gluten yog muab rho tawm los ntawm cov nplej, barley, rye, oat thiab ntau lwm yam cereal nplej.
Function hauv cov zaub mov matrix
Nplej: Nplej feem ntau ua rau tag nrho cov khoom organoleptic (xim, kev ntxhib los mos, tsw thiab aroma) ntawm cov khoom bakery. Cov hmoov txhuv nplej siab yog siv los ua cov khoom hnyav hauv qee cov khoom noj xws li ntses, ketchup, thiab lwm yam.
Gluten: Gluten feem ntau txhawb rau kev ntxhib los mos ntawm cov khoom bakery. Nws yog lub ntsiab lus tseem ceeb uas muab elasticity rau lub khob cij khob cij thiab ua rau lub khob cij chewy.
txheej txheem txheej txheem
Nplej: Tom qab cog, cov nplej tau sau ua raws li dehusking thiab milling. Yog li ntawd, cov hmoov nplej tau txais, thiab kev kho kom zoo ntxiv thiab kev kho mob yuav tsum tau txais cov hmoov nplej nplej.
Gluten: Nws yog muab rho tawm los ntawm cov nplej, barley lossis rye hmoov los ntawm kneading cov hmoov ua raws li los ntawm agglomerating gluten rau hauv ib qho elastic network tseem hu ua khob noom cookie, thiab thaum kawg ntxuav tawm cov hmoov txhuv nplej siab.
Cov kab mob ntsig txog
Nplej: Qee tus neeg tuaj yeem ntsib kev cuam tshuam tsis zoo tom qab noj cov nplej vim yog cov nplej tsis haum. Cov nplej muaj xws li albumin, globulin, gliadin, thiab gluten proteins. Feem ntau ntawm kev tsis haum tshuaj yog tshwm sim los ntawm albumin thiab globulin protein. Zoo ib yam li lwm yam kev tsis haum tshuaj, kev ua xua rau cov nplej yog vim lub cev paub txog cov nplej protein ua ib qho hem txawv teb chaws lub cev thiab yog li ua rau lub cev tiv thaiv kab mob. Cov tsos mob thiab cov tsos mob ntawm kev ua xua rau nplej muaj xws li tawv nqaij khaus, pob khaus, khaus khaus, qhov ntswg congestion, thiab tsis xis nyob ntawm lub plab zom mov, thiab lwm yam. Ib qho kev tsis haum cov nplej yog ib qho kev ua xua ntau heev thiab yog ib qho ntawm yim feem ntau cov zaub mov tsis haum uas tshwm sim thoob ntiaj teb. Kev kho cov nplej tsis haum yog kom tsis txhob noj cov nplej lossis cov nplej uas muaj cov khoom noj. Hauv lwm lo lus, tsuas yog haus cov zaub mov "nplej dawb" xwb. Nplej ua xua thiab kab mob celiac lossis gluten allergy yog qhov txawv txav. Yog hais tias ib tug neeg tsis haum rau cov nplej, nws tseem tuaj yeem noj cov nplej nplej uas muaj gluten xws li barley, rye, m alt, thiab oats.
Gluten: Kab mob Celiac yog ib qho mob hnyav tshaj plaws, autoimmune digestive syndromes uas ua rau mob plab hnyuv loj thaum lawv noj gluten uas muaj cov khoom noj xws li nplej. Cov tsos mob thiab cov tsos mob ntawm tus kab mob celiac muaj xws li mob plab plab, raws plab thiab cem quav. Tus kab mob no tseem tuaj yeem ua rau tsis muaj hlau tsis muaj ntshav liab, calcium tsis txaus, pob txha pob txha, poob phaus, qaug zog, thiab noj tsis txaus. Kev pom zoo kho mob rau tus kab mob celiac yog noj cov zaub mov tsis muaj gluten. Cov khoom noj tsis muaj gluten tsis muaj gluten protein, uas yog los ntawm cov nplej nplej, rye, thiab barley. Yog li, tag nrho cov khoom noj tsis muaj gluten kuj suav tias yog cov khoom noj tsis muaj hom qoob mog.
Cov khoom siv tseem ceeb ntawm kev lag luam bakery
Nplej: Cov hmoov nplej yog cov khoom siv tseem ceeb ntawm kev lag luam bakery.
Gluten: Gluten tsis tuaj yeem suav tias yog cov khoom siv raw ntawm kev lag luam bakery vim tias gluten twb muaj nyob rau hauv cov nplej. Tab sis nyob rau qee qhov xwm txheej, cov khoom siv gluten tau ntxiv los ua cov khoom siv raw. Piv txwv li, thaum cov khoom bakery npaj siv cov hmoov nplej, gluten ntxiv vim qhov tseeb gluten tsis muaj nyob hauv cov hmoov nplej.
Kev hloov pauv ntawm cov khoom siv thiab kev siv
Nplej: Nplej yog cov khoom tseem ceeb hauv qhob cij thiab lwm yam khoom noj khoom haus, biscuits, ncuav qab zib, ncuav mog qab zib, cereal noj tshais, pasta, noodles. Nws muaj qee daim ntawv thov tsis yog khoom noj nrog rau kev tsim cov roj biofuel.
Gluten: Gluten kuj muaj cov nplej, barley lossis rye hmoov uas muaj cov khoom lag luam xws li cov khoom ci, biscuits, ncuav qab zib, ncuav qab zib, noj tshais cereal, pasta, noodles. Nws tseem muaj nyob rau hauv npias, kua ntses, ice cream thiab ketchup. Tsis tas li ntawd, nws kuj yog siv rau hauv cov tshuaj pleev ib ce, cov khoom tu plaub hau, thiab qee qhov kev kho mob dermatological. Cov ntsiab lus protein ntawm qee cov khoom noj tsiaj kuj tseem tuaj yeem ua kom muaj txiaj ntsig los ntawm kev ntxiv gluten.
Nyob rau hauv xaus, hom qoob mog yog cereal grain whereas gluten yog cov nplaum protein uas yog los ntawm cov nplej thiab lwm yam cereal nplej xws li barley, rye, m alt, thiab oats. Gluten-dawb cov zaub mov yeej ib txwm tsis pub nplej; Piv txwv li, cov zaub mov tsis muaj nplej tsis tas yuav tsis pub dawb los ntawm gluten. Qhov no yog qhov txawv ntawm cov nplej thiab gluten.
