Key Difference – Rice vs. Nplej
Txawm hais tias, ob qho tib si mov thiab hom qoob mog muaj nyob rau hauv pawg cereal, hom qoob mog (Triticum spp.) thiab mov (Oryza sativa) muaj qhov sib txawv ntawm kev xav thiab kev noj haus thiab tsab xov xwm no tshawb txog qhov sib txawv ntawm cov nplej thiab hom qoob mog. Cereal yog cov nyom tiag tiag feem ntau cog rau cov hmoov txhuv nplej siab ntawm nws cov nplej. Botanically, cov nplej no yog ib hom txiv hmab txiv ntoo hu ua caryopsis, thiab nws muaj peb ntu xws li endosperm, kab mob, thiab bran. Nws belongs rau monocot tsev neeg Poaceae thiab loj hlob nyob rau hauv ntau qhov ntau thiab muab zaub mov ntau zog thiab carbohydrate rau tag nrho lub ntiaj teb no dua li lwm yam qoob loo. Nplej thiab nplej yog feem ntau noj cov nplej hauv ntiaj teb, thiab lawv suav tias yog cov qoob loo tseem ceeb. Lawv yog cov nplua nuj ntawm macronutrients (carbohydrates, rog, roj, thiab cov protein) thiab micronutrients (vitamins, minerals) thiab bioactive phytochemicals (polyphenols, flavonoids, anthocyanin, carotenoids, thiab lwm yam). Thaum lub sij hawm refining thiab polishing txheej txheem, cov as-ham uas muaj nyob rau hauv bran thiab kab mob yuav raug tshem tawm, thiab cov seem endosperm muaj feem ntau carbohydrate.
Rice yog dab tsi?
Nqaij belongs rau hom nyom Oryza sativa thiab raws li cov nplej nplej; nws yog cov khoom noj khoom haus loj tshaj plaws rau ib feem loj ntawm cov neeg hauv ntiaj teb. Nws yog cov khoom lag luam ua liaj ua teb nrog qhov thib peb-siab tshaj plaws thoob ntiaj teb kev tsim khoom, tom qab qab zib thiab pob kws. Ib feem loj ntawm cov nplej tau loj hlob rau tib neeg noj thiab yog li nws yog cov nplej tseem ceeb tshaj plaws nrog rau tib neeg kev noj haus thiab caloric kom tsawg, muab ntau tshaj li ib feem tsib ntawm cov calories noj thoob ntiaj teb los ntawm tib neeg. Rice yog siav los ntawm boiling. Thaum ua noj ua haus dej yog absorbed. Raws li cov zaub mov tseem ceeb, mov ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv qee yam kev ntseeg thiab kev ntseeg nrov.
Nplej yog dab tsi?
Nplej yog cov nplej nplej, thiab nws yog cov khoom lag luam thib peb tshaj plaws tom qab pob kws thiab nplej. Cov cereal no yog cog rau ntawm thaj av ntau dua li lwm cov qoob loo ua lag luam. Thoob plaws ntiaj teb, cov nplej yog qhov tseem ceeb ntawm cov protein hauv tib neeg cov zaub mov, muaj cov protein ntau dua li lwm cov cereals xws li pob kws lossis nplej. Nplej yog cov khoom noj tseem ceeb siv los ua cov hmoov nplej rau cov ncuav mog qab zib, biscuits, ncuav qab zib, ncuav qab zib, noj tshais cereal, noodles thiab pasta, thiab rau fermentation ua npias, lwm yam dej cawv thiab biofuel. Tag nrho cov nplej nplej tuaj yeem raug milled kom nyob twj ywm tsuas yog endosperm rau cov hmoov nplej dawb, thiab cov khoom lag luam yog bran thiab kab mob. Cov nplej nplej yog ib qho tseem ceeb ntawm cov vitamins, minerals, thiab protein thaum cov nplej refined feem ntau yog cov hmoov txhuv nplej siab.
Nplej thiab Nplej yog dab tsi?
Nplej thiab mov yuav muaj ntau yam khoom thiab kev siv. Cov kev sib txawv no yuav suav nrog,
Lub npe scientific:
Rice: Oryza sativa (Asian mov) Los yog Oryzaglaberrima (African mov)
Nplej: Triticumaestivum
Kev faib tawm:
Nqaij: Cov nplej ntau yam muaj cov yam ntxwv categorized li ntev-, nruab nrab-, thiab luv-grained mov. Cov nplej ntawm cov nplej ntev yog cov amylose siab thiab zoo li yuav nyob twj ywm tom qab ua noj thaum nruab nrab cov nplej nplej siab hauv amylopectin thiab ua nplaum ntau dua. Cov nplej nruab nrab yog siv rau kev npaj cov tais diav qab zib.
Nplej: Cov nplej tau muab faib ua rau pawg, thiab lawv yog lub caij ntuj no tawv liab, lub caij nplooj ntoos hlav liab, lub caij ntuj no liab, durum (nyuaj), tawv dawb, thiab cov nplej dawb mos. Cov nplej nyuaj yog nplua nuj nyob rau hauv gluten thiab yog siv los ua mov ci, yob thiab tag nrho cov hom phiaj hmoov nplej. Cov nplej mos yog siv los ua qhob cij, ncuav mog qab zib, pastries, crackers, muffins, thiab biscuits.
Txoj Kev Loj Hlob:
Nqaij: nplej tau cog rau ntau dua 162.3 lab hectares. Nqaij, nplej, thiab pob kws suav txog 89% ntawm tag nrho cov qoob loo hauv ntiaj teb.
Nplej: Nplej yog cog rau ntau tshaj 218, 000, 000 hectares loj dua lwm yam qoob loo.
Ntau Lub Tebchaws thiab Kev Siv Khoom:
Nqaij: Kev noj ntau tshaj plaws thiab tsim cov nplej tau sau tseg hauv Suav teb ua raws li Is Nrias teb (2012).
Nplej: Kev noj ntau tshaj ntawm cov nplej tau sau tseg hauv Denmark, tab sis feem ntau ntawm cov no yog siv rau tsiaj pub. Cov qoob loo loj tshaj plaws hauv xyoo 2010 yog European Union, ua raws li Tuam Tshoj, Is Nrias teb, Tebchaws Asmeskas thiab Russia.
Parts of the grain:
Rice: Endosperm, bran thiab germ
Nplej: Pericarp, aleuronic txheej, scutellum, endosperm, bran thiab kab mob
Staple Diet:
Nqaij: Feem ntau ntawm cov tebchaws tsim kho xws li Neeg Esxias thiab African noj mov ua lawv cov zaub mov tseem ceeb.
Nplej: Nplej tau muab tso rau hauv cov khoom noj tseem ceeb los ntawm cov tebchaws sab hnub poob thiab cov pejxeem hauv North Africa thiab Middle East lub tebchaws.
Grain Colour:
Nqaij: xim av, dawb, dub, lossis xim liab xim yog cov nplej ntau tshaj plaws.
Nplej: Liab, dawb lossis amber xim xim nplej ntau yam muaj ntau hom nplej. Txawm li cas los xij, ntau hom nplej yog xim liab-xim av vim yog cov phenolic complexes tam sim no nyob rau hauv cov txheej bran. Lub yellowish xim ntawm durum nplej thiab semolina hmoov yog tsuas yog vim ib tug carotenoid pigment hu ua lutein. Ethiopia cultivates ib hom tetraploid ntawm ntshav nplej uas muaj nplua nuj nyob rau hauv cov tshuaj tiv thaiv oxidants.
Lub Zog Cov Ntsiab Lus:
Nqaij: Muaj lub zog ntau dua piv rau cov nplej thiab suav tias yog cov khoom noj muaj zog tshaj plaws hauv ntiaj teb
Nplej: Muaj zog tsawg dua piv rau mov
Kev noj zaub mov tsis muaj gluten:
Rice: Rice yog haum rau cov neeg noj zaub mov tsis muaj gluten.
Nplej: Nplej tsis haum rau cov neeg noj zaub mov tsis muaj gluten.
Starch Cov ntsiab lus:
Nqaij: Cov hmoov txhuv nplej siab nyob ib ncig ntawm 80% uas qis dua cov nplej
Nplej: Cov hmoov txhuv nplej siab ntawm cov nplej yog nyob ib ncig ntawm 70% uas qis dua mov
Protein Cov ntsiab lus:
Nqaij: Muaj cov ntsiab lus protein tsawg (5-10%) piv rau cov nplej
Nplej: Muaj cov ntsiab lus protein ntau (10-15%) piv rau nplej
Gluten Cov ntsiab lus:
Nqaij: nplej tsis muaj gluten protein thiab tsis tuaj yeem siv los tsim cov khoom ci.
Nplej: Nplej muaj gluten protein thiab muaj zog thiab elastic gluten tam sim no nyob rau hauv cov nplej ua rau lub khob cij ua khob cij los ntxiab carbon dioxide thaum leavening. Yog li ntawd, cov hmoov nplej yog ib qho tseem ceeb hauv cov khoom noj khoom haus.
Selenium Cov ntsiab lus:
Nqaij: nplej yog tsis muaj cov ntxhia tseem ceeb selenium
Nplej: Nplej yog nplua nuj nyob rau hauv selenium piv rau nplej
Kev Mob caj ces lossis kev ua xua:
Nqaij: Tsis txhob ua rau muaj kev tsis haum tshuaj.
Nplej: Nplej gluten protein tuaj yeem ua rau muaj kev tsis haum rau qee tus neeg thiab tseem ua rau muaj kab mob celiac. Kab mob celiac yog tshwm sim los ntawm kev tiv thaiv kab mob tsis zoo rau gliadin; gluten protein originates hauv nplej.
Siv:
Rice: Cov nplej nplej yog siv rau kev ua noj ncaj qha, kev npaj congee, instant mov, noodles thiab parboiled mov ntau lawm. Cov hmoov nplej thiab hmoov txhuv nplej siab feem ntau siv rau hauv cov batters thiab breading los txhim kho crispiness.
Nplej: Siv rau tib neeg noj, khoom noj khoom haus ua khoom noj xws li qhob cij, biscuits, ncuav qab zib, ncuav mog qab zib, cereal noj tshais, pasta, noodles, couscous. Cov nplej nyoos tuaj yeem ua rau hauv semolina los yog germinated thiab qhuav los tsim m alt. Nplej kuj siv rau fermentation los ua npias, lwm yam dej cawv, thiab biogas thiab biofuel ntau lawm. Nws yog siv rau kev cog qoob loo rau cov tsiaj nyeg xws li nyuj thiab yaj.
Nyob rau hauv xaus, ob qho tib si mov thiab hom qoob mog yog lub ntiaj teb no cov khoom noj staple nyiam tshaj. Lawv yog cov khoom noj khoom haus tseem ceeb vim tias cov nroj tsuag no muaj kev yoog raws agronomic thiab muab kev yooj yim ntawm cov nplej khaws cia thiab yooj yim ntawm kev hloov cov nplej rau hauv cov hmoov nplej kom noj tau, palatable, nthuav thiab txaus siab cov zaub mov. Tsis tas li ntawd, nplej thiab mov yog qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm cov carbohydrates thiab cov protein nyob hauv feem ntau ntawm lub tebchaws.
