Qhov Tseem Ceeb Qhov txawv - Pasteurized vs Unpasteurized Mis
Ua ntej sib tham txog qhov sib txawv ntawm pasteurized thiab unpasteurized mis nyuj kom meej, cia peb xub saib lub ntsiab lus ntawm lo lus pasteurized. Mis yog cov khoom noj tseem ceeb rau cov menyuam mos, thiab nws tuaj yeem txhais tau tias yog cov kua dawb tsim los ntawm cov qog mammary ntawm cov tsiaj. Mis muaj tag nrho cov as-ham loj xws li carbohydrate, protein, rog, minerals thiab vitamins. Raws li qhov tshwm sim ntawm cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo, nws muaj qhov cuam tshuam rau microbial spoilage. Yog li, cov mis nyuj nyoos feem ntau yog pasteurized txhawm rau rhuav tshem lawv cov kab mob microbial load. Cov mis nyuj pasteurized no tseem hu ua mis nyuj ntev. Qhov sib txawv tseem ceeb ntawm cov kua mis pasteurized thiab cov mis tsis muaj pasteurized yog cov mis pasteurized tuaj yeem khaws cia rau lub sijhawm ntev dua nyob rau hauv cov tub yees txias thaum cov mis tsis muaj pasteurized tsis tuaj yeem khaws cia rau lub sijhawm ntev. Hauv lwm lo lus, cov kua mis pasteurized muaj lub neej txee ntev dua piv rau cov mis tsis muaj pasteurized. Txawm hais tias qhov no yog qhov sib txawv ntawm cov mis pasteurized thiab unpasteurized, cov khoom noj khoom haus thiab organoleptic kuj tseem txawv ntawm lawv. Yog li ntawd, nws yog ib qho tseem ceeb kom paub qhov txawv ntawm pasteurized thiab unpasteurized mis nyuj nyob rau hauv thiaj li yuav xaiv cov kev xaiv noj qab haus huv. Hauv tsab xov xwm no, cia peb piav qhia qhov txawv ntawm cov mis pasteurized thiab unpasteurized nyob rau hauv cov nqe lus ntawm lawv cov as-ham thiab sensory tsis.
YPasteurized Mis yog dab tsi?
Pasteurization yog cov txheej txheem cua sov uas rhuav tshem cov kab mob phem los ntawm cov kua mis kom sov rau lub sijhawm teem sijhawm. Nyob rau hauv lwm yam lus, pasteurized mis nyuj yog ib daim ntawv ntawm cov mis nyuj uas tau rhuab mus rau ib tug kub kub thiaj li yuav ua kom puas cov kab mob uas raug mob microorganisms (piv txwv li. E. coli, Salmonella thiab Listeria) uas tej zaum yuav muaj nyob rau hauv cov mis nyuj nyoos. Cov mis nyuj pasteurized yog tom qab ntawd ntim rau hauv cov thawv tsis muaj menyuam nyob rau hauv cov mob aseptic xws li Tetra ntim cov mis nyuj lossis cov mis nyuj khov. Cov txheej txheem no tau tsim los ntawm tus kws tshawb fawb Fabkis txoj Louis Pasteur thaum lub sijhawm xyoo pua 19th. Lub hom phiaj ntawm cov kua mis kho cua sov yog tsim cov kua mis zoo rau tib neeg noj thiab txhim kho nws lub txee lub neej. Yog li, cov mis nyuj uas muaj cua sov / cov kua mis pasteurized muaj lub neej ntev dua (piv txwv li UHT pasteurized mis tuaj yeem khaws cia li 6 lub hlis). Pasteurization yog ib txoj kev nrov tshaj plaws ntawm kev kho cua sov siv los tsim cov mis nyuj ntev. Tab sis cov kua mis pasteurized yuav tsum tau muab cia rau hauv lub tub yees vim tias qhov kev kho cua sov no tsis txaus los rhuav tshem cov kab mob ntawm cov kab mob pathogenic. Cov kua mis pasteurized no muaj nyob rau hauv tag nrho, semi-skimmed lossis skimmed khoom ntau yam. Txawm li cas los xij, kev kho cua sov ua rau muaj kev hloov pauv ntawm cov khoom organoleptic xws li saj thiab xim thiab kuj txo qis cov khoom noj khoom haus zoo ntawm cov mis nyuj.
Mis Tsis Siv Tshuaj yog dab tsi?
Unpasteurized mis nyuj tseem hu ua mis nyuj nyoos tau los ntawm nyuj, yaj, ntxhuav, nyuj lossis tshis uas tsis tau ua tiav ntxiv (pasteurized). Cov mis nyuj tshiab thiab tsis tau muab tshuaj txhuam no tuaj yeem muaj cov kab mob txaus ntshai thiab lawv cov kab mob xws li Salmonella, E. coli, thiab Listeria, yog lub luag haujlwm ua rau ntau yam kab mob hauv cov zaub mov. Yog li, cov mis nyuj uas tsis tau muab tso rau hauv cov mis nyuj yog qhov cuam tshuam rau microbial spoilage vim tias cov mis nyuj muaj ntau cov as-ham uas tseem ceeb rau kev loj hlob ntawm microbial thiab kev loj hlob. Tsis tas li ntawd, cov kab mob hauv cov mis nyuj uas tsis tau muab tshuaj txhuam tuaj yeem ua rau tsis zoo rau cov tib neeg uas tsis muaj zog tiv thaiv kab mob, cov neeg laus, cov poj niam cev xeeb tub, thiab cov me nyuam mos. Cov kev cai lij choj thiab kev cai ntawm cov khoom lag luam ntim cov mis nyuj nyoos txawv thoob ntiaj teb. Hauv qee lub tebchaws, muag cov mis nyuj uas tsis tau muab tshuaj yog tag nrho / ib nrab txwv. Txawm li cas los xij, cov kua mis tsis muaj pasteurized yog tsim nyob rau hauv kev coj noj coj ua zoo thiab kev tswj hwm kev pheej hmoo nws tsis tau raug cuam tshuam nrog kev ua haujlwm kub (xws li kev kho cua sov) uas hloov qhov kev xav lossis kev noj haus zoo lossis ib yam ntawm cov mis nyuj. Tsis tas li ntawd, unpasteurized mis nyuj khoom yog ib qho khoom noj siv mis uas tsis tau muab ib yam ntawm cov kab mob pathogenic microorganism tshem tawm cov kauj ruam. Yog li ntawd, cov mis nyuj uas tsis muaj kuab tshuaj muaj qhov txwv tsis pub dhau 24 teev (tsis pub dhau 24 teev) piv rau cov mis nyuj uas siv los yog cov mis pasteurized.
Qhov txawv ntawm Pasteurized thiab Unpasteurized Mis yog dab tsi?
Definition of Pasteurized and Unpasteurized Milk
Pasteurized Mis: Pasteurized mis yog ib hom mis nyuj uas tau muab tso rau hauv qhov kub thiab txias kom rhuav tshem txhua yam kab mob uas ua rau muaj kab mob.
Unpasteurized Milk: Unpasteurized milk yog cov mis nyuj nyoos uas tau los ntawm nyuj, yaj, ntxhuav, nyuj lossis tshis uas tsis tau ua ntxiv lawm.
Cov Khoom Ntawm Cov Mis Pasteurized thiab Unpasteurized
Txuag-lub neej
Unpasteurized Mis: Nws lub neej txee luv dua li cov mis nyuj pasteurized los yog muaj tsawg lub txee lub neej.
Pasteurized Mis: Pasteurized mis muaj lub neej txee ntev dua. (Piv txwv li, UHT pasteurized mis nyuj khaws cia li ntawm 6-hli lub txee lub neej nyob rau hauv lub tub yees txias)
Kev Tiv Thaiv
Unpasteurized Mis: Qhov no tsis muaj zog nrog cov as-ham.
Pasteurized Mis: Qhov no feem ntau muaj zog nrog cov zaub mov thiab cov vitamins los pab txhawb kev poob ntawm cov as-ham thaum lub sijhawm pasteurization.
Cov kauj ruam ua tiav
Unpasteurized Mis: Qhov no feem ntau yog noj tom qab homogenization.
Pasteurized Mis: Ntau cov kauj ruam ua tau koom nrog thaum lub sij hawm pasteurization.
Kev cais raws li kev kho cua sov
Unpasteurized Mis: Kev kho cua sov tsis siv.
Pasteurized Mis: Mis tuaj yeem pasteurized rau peb theem sib txawv. Lawv yog ultra-high temp (UHT), high-temperature short-time (HTST) thiab low-temp long-time (LTLT).
UHT cov mis nyuj kub kom kub siab tshaj 275 ° F rau ntau tshaj ob vib nas this thiab ntim rau hauv aseptic tetra pack ntim. HTST mis nyuj yog rhuab mus rau 162 ° F rau tsawg kawg 15 vib nas this. Qhov no yog cov txheej txheem ntau tshaj plaws ntawm pasteurization siv nyob rau hauv cov khoom noj siv mis loj loj. LTLT mis nyuj yog rhuab mus rau 145 ° F rau tsawg kawg 30 feeb. Qhov no yog cov txheej txheem feem ntau ntawm pasteurization siv hauv tsev lossis hauv cov khoom noj me me.
Phosphatase Cov ntsiab lus
Unpasteurized Mis: Qhov no muaj phosphatase uas yog qhov tseem ceeb rau kev nqus ntawm calcium.
Pasteurized Mis: Cov ntsiab lus phosphatase raug rhuav tshem thaum txheej txheem pasteurization.
Lipase Cov ntsiab lus
Unpasteurized Mis: Unpasteurized mis muaj lipase uas yog qhov tseem ceeb rau kev zom cov rog.
Pasteurized Mis: Cov ntsiab lus lipase raug rhuav tshem thaum txheej txheem pasteurization.
Immunoglobulin Cov ntsiab lus
Unpasteurized Mis: Unpasteurized mis muaj immunoglobulin uas tiv thaiv lub cev los ntawm cov kab mob sib kis.
Pasteurized Mis: Cov ntsiab lus Immunoglobulin raug rhuav tshem thaum txheej txheem pasteurization.
Lactase tsim cov kab mob
Unpasteurized Mis: Unpasteurized mis muaj lactase tsim cov kab mob uas pab zom cov lactose.
Pasteurized Mis: Lactase tsim cov kab mob raug rhuav tshem thaum txheej txheem pasteurization.
YProbiotic Bacteria
Unpasteurized Mis: Unpasteurized mis muaj cov kab mob probiotic uas pab txhawb lub cev tiv thaiv kab mob.
Pasteurized Mis: Cov kab mob Probiotic raug rhuav tshem thaum txheej txheem pasteurization.
Cov ntsiab lus Protein
Unpasteurized Mis: Protein ntsiab lus tsis yog denatured nyob rau hauv unpasteurized mis nyuj.
Pasteurized Mis: Cov ntsiab lus protein yog denatured thaum txheej txheem pasteurization.
Vitamin thiab Mineral Cov ntsiab lus
Unpasteurized Mis: Vitamin thiab mineral cov ntsiab lus yog 100% muaj nyob rau hauv unpasteurized mis nyuj.
Pasteurized Mis: Vitamin A, D, thiab B-12 poob qis. Calcium tuaj yeem hloov pauv, thiab iodine tuaj yeem rhuav tshem los ntawm tshav kub.
Organoleptic Properties
Unpasteurized Mis: Organoleptic zog tsis hloov hauv cov txheej txheem no.
Pasteurized Mis: Organoleptic zog tuaj yeem hloov pauv (hloov xim thiab / lossis tsw) thaum txheej txheem pasteurization (piv txwv li. Cov tsw qab tuaj yeem soj ntsuam hauv cov khoom noj mis pasteurized)
Available Forms
Unpasteurized Milk: Unpasteurized mis tsuas yog muaj kua hauv daim ntawv xwb.
Pasteurized Mis: Cov mis nyuj uas muaj sia nyob ntev sib txawv sib txawv raws li lawv tsim thiab lawv cov rog. UHT mis nyuj muaj nyob rau hauv tag nrho, semi-skimmed thiab skimmed ntau yam
Muaj cov kab mob kab mob
Unpasteurized Mis: Unpasteurized mis yuav muaj cov kab mob pathogenic xws li Salmonella, E. coli, thiab Listeria, thiab lawv cov spores uas yog lub luag haujlwm ua rau muaj mob ntau yam khoom noj.
Pasteurized Mis: Pasteurized mis tsis muaj kab mob pathogenic tab sis muaj spores ntawm cov kab mob pathogenic. Yog li ntawd, yog hais tias cov khoom raug mus rau lub microbial loj hlob xav tau ib puag ncig tej yam kev mob cov mis nyuj yuav kis tau tus kab mob pathogenic keeb kwm los ntawm spores ntawm cov kab mob pathogenic.
Kev mob ntshav qab zib
Unpasteurized Milk: Unpasteurized mis yog lub luag haujlwm ua rau muaj mob ntau yam khoom noj.
Pasteurized Mis: Pasteurized mis tsis yog (lossis tsis tshua muaj) lub luag haujlwm ua rau muaj mob ntau yam khoom noj.
Kev noj nyiaj txiag
Unpasteurized Mis: Hauv ntau lub tebchaws, cov mis nyuj nyoos tsuas yog ib feem me me ntawm tag nrho cov mis noj.
Pasteurized Mis: Hauv ntau lub tebchaws, cov mis nyuj pasteurized sawv cev ib feem loj ntawm tag nrho cov mis noj.
Recommendation
Unpasteurized Mis: Ntau lub koom haum saib xyuas kev noj qab haus huv hauv ntiaj teb pom zoo kom cov zej zog tsis txhob haus cov mis nyuj nyoos lossis cov mis nyuj nyoos.
Pasteurized Mis: Ntau lub koom haum saib xyuas kev noj qab haus huv hauv ntiaj teb tau pom zoo kom cov zej zog tuaj yeem haus cov mis nyuj pasteurized.
Hauv kev xaus, tib neeg ntseeg tias cov mis nyuj nyoos yog lwm txoj kev noj qab haus huv zoo dua vim tias cov mis nyuj pasteurized feem ntau dhau los ntawm ntau yam kev kho cua sov uas ua rau muaj kev puas tsuaj ntawm qee qhov organoleptic thiab khoom noj khoom haus tsis zoo ntawm cov mis nyuj. Txawm hais tias, los ntawm kev noj zaub mov zoo, cov mis nyuj nyoos yog qhov zoo tshaj plaws, tsis tau pasteurized mis nyuj muaj kev nyab xeeb rau tib neeg noj. Yog li, cov kua mis pasteurized tuaj yeem pom zoo rau kev noj txhua hnub.
