Bread Flour vs All-Purpose Flour
Cov hmoov nplej thiab hmoov nplej tag nrho tau siv dav hauv kev ua mov ci, pastry, ncuav thiab lwm yam khoom noj. Txawm hais tias cov hmoov nplej tuaj yeem siv los ntawm cov hmoov nplej tag nrho, ib tus yuav tsum paub tias cov txiaj ntsig yuav txawv ntawm nws lub hom phiaj. Qhov no yog vim lub khob cij hmoov thiab tag nrho cov hom phiaj hmoov sib txawv hauv ib qho uas tseem ceeb heev.
khob cij
Gluten yog cov protein uas pom hauv cov khoom noj uas ua los ntawm cov nplej, barley thiab rye uas ua rau cov khob noom cookie ntau elastic. Nws kuj pab ua khob noom cookie nce thiab khaws nws cov duab. Cov hmoov nplej yog cov hmoov nplej siab gluten. Nws muaj 12% -14% protein. Qhov no ua rau lub khob cij nyuaj, chewy tom rau nws. Feem ntau cov khob cij thiab pizza crust zaub mov hu rau cov hmoov nplej vim ob qho tib si lub hom phiaj kom tau txais txiaj ntsig zoo. Cov hmoov nplej kuj tseem muaj txiaj ntsig hauv kev txhawb nqa lwm cov nplej uas nws muab ntxiv nqa.
Txhua lub hom phiaj hmoov
Txhua lub hom phiaj hmoov nplej muaj cov protein tsawg dua piv rau cov hmoov nplej uas nyob ib puag ncig 11% -12%. Nws feem ntau yog tsim los ntawm kev sib xyaw ntawm cov nplej siab thiab qis gluten. Yog li ntawd, siv tag nrho cov hom phiaj hmoov yuav ua rau softer crumbs. Yog li, nws feem ntau yog siv los ua ncuav mog qab zib thiab lwm yam pastries uas yog mos hauv qhov xwm txheej.
Qhov txawv ntawm Bread hmoov thiab tag nrho cov hom phiaj hmoov
Cov khob cij thiab cov hmoov nplej tag nrho tuaj yeem hloov pauv nrog ib leeg. Txawm li cas los xij, ua ntej ua li ntawd, ib tus yuav tsum paub tias qhov txiaj ntsig zoo li cas yuav muab rau cov khoom kawg. Yog li ntawd, kev paub txog yam uas ib tug xav ua kom tiav thaum kawg yuav yog qhov tseem ceeb hauv kev txiav txim siab, seb yuav siv qhov hloov pauv lossis tsis yog. Piv txwv li, yog tias koj xav ci ncuav pastry uas ib txwm siv tag nrho cov hom phiaj hmoov nplej tab sis koj khiav tawm, thiab yog li txiav txim siab siv cov hmoov nplej, koj yuav tsum xav tias yuav muaj qhov sib txawv ntawm kev ntxhib los mos thaum lub pastry ua tiav ci. Txawm li cas los xij, nws tsis tas yuav ua raws li qhov saj yuav hloov thiab. Yog li qhov kev hloov pauv no tej zaum yuav ua tau zoo.
Txhua yam yeej nyob ntawm qhov koj xav ua tiav los ntawm koj cov khoom ci. Yog tias koj xav tau lub siab ntawm pastry, ces koj yuav xav siv cov hmoov nplej. Tab sis yog tias koj nyiam cov mos mos, yooj yim rau lub qhov ncauj hom, ces tag nrho cov hom phiaj hmoov nplej yog qhov koj xaiv zoo tshaj.
In luv:
• Cov hmoov nplej yog cov hmoov nplej siab gluten uas pab ua khob noom cookie nce thiab nyob rau hauv cov duab. Nws cov ntsiab lus protein ntau ntawm 12%-14%.
• Txhua lub hom phiaj hmoov nplej muaj cov ntsiab lus tsawg dua gluten uas ua rau lub khob noom softer. Nws cov ntsiab lus protein ntau ntawm 11% -12%.
• Ob leeg tuaj yeem hloov tau zoo rau ib leeg, tab sis ib tus yuav tsum paub tias qhov hloov pauv tau zoo li cas.
